-руководство производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью столовой, обеспечение высокого качества приготовления пищи и высокой культуры обслуживания посетителей;
-организация своевременного обеспечения столовой продовольственными товарами, необходимыми для ведения производственного и торгово-обслуживающего процесса;
-осуществление контроля за соблюдением технологии и качества приготовления пищи, норм закладки сырья и санитарных правил;